후지코 마파두부 중간 매운맛 195g, 두반장·두시장 원재료와 알레르기 표시

마파두부는 재료 수가 많은 요리입니다. 두반장, 두시장, 첨면장, 고추기름, 중화 조미료를 각각 사다 두는 대신 한 봉지로 해결하는 쪽이 후지코 간편 식품 마파두부 중간 매운맛입니다. 두부만 사 오면 되는 소스이고, 원재료표를 보면 그 많은 장류가 실제로 전부 들어가 있습니다.

어떤 제품인가

후지코(フジッコ)의 「麻婆豆腐の素 中辛」입니다. 이름의 「素(소)」가 중요합니다. 완성된 마파두부가 아니라 소스 쪽만 들어 있는 조리용 제품이고, 두부는 직접 준비해 넣습니다. 내용량 195g은 소스만의 무게입니다.

후지코가 이 제품에 붙인 한 줄 설명은 「炒め豆板醤と豆鼓醤の深いコク」입니다. 볶은 두반장과 두시장에서 나오는 깊은 감칠맛이라는 뜻으로, 두 장류를 이 제품의 중심에 두고 있다는 이야기입니다.

등급은 中辛, 중간 매운맛입니다. 후지코는 같은 라인에 「辛くない 麻婆豆腐の素(맵지 않은 마파두부의 소)」도 따로 두고 있어서, 中辛은 그보다 한 단계 위입니다.

제품 정보

원재료명

후지코 공식 표기를 순서 그대로 옮기면 이렇습니다.

간장(しょうゆ), 닭고기(鶏肉), 설탕(砂糖), 참기름(ごま油), 생강 페이스트(しょうがペースト), 두반장(豆板醤), 전분(でんぷん), 두시장(豆豉醤), 마늘 페이스트(にんにくペースト), 중화풍 조미료(中華風調味料), 입상 대두단백(粒状大豆たん白), 오이스터 소스(オイスターソース), 고추기름(辣油), 미소(みそ), 향미유(香味油), 노추(老抽), 양조식초(醸造酢), 파프리카 분말(パプリカ粉末), 첨면장(甜麺醤) / 증점제(가공전분), 조미료(아미노산 등), 캐러멜 색소, 향신료 추출물. 끝에 「(一部に小麦・ごま・大豆・鶏肉・豚肉を含む)」가 붙습니다.

순서가 많은 걸 말해줍니다. 가장 많은 것이 간장이고, 그다음이 닭고기입니다. 마파두부라고 하면 돼지고기 간 것을 떠올리기 쉬운데 이 제품은 닭고기 쪽을 썼고, 그 닭고기를 국산으로 표기하고 있습니다. 다만 알레르기 표시에는 돼지고기가 들어 있으므로, 중화풍 조미료 같은 다른 원료를 통해 돼지고기 유래 성분이 포함됩니다. 돼지고기를 피해야 하는 분이라면 이 표시를 기준으로 보셔야 합니다.

장류가 각각 맡는 일

장류 세 가지를 한꺼번에 쓰는 구성이 이 제품의 성격입니다. 매운맛만 세우는 게 아니라 단맛과 감칠맛을 같이 깔아두기 때문에, 밥반찬 쪽으로 기운 맛이 납니다.

영양성분

왼쪽은 후지코 공식 표기(100g당), 오른쪽은 195g 한 봉지를 전부 쓸 경우로 환산한 값입니다. 환산값은 공식 표기를 1.95배 한 계산값이라는 점을 참고해 주세요.

소스 단독으로 189kcal 정도이고, 여기에 두부가 더해집니다. 염분 5.7g이 한 봉지 전체 기준이라는 점도 같이 보셔야 합니다. 두세 사람이 나눠 먹는 요리로 만들면 1인분 염분은 그보다 내려가고, 두부가 양을 늘리는 만큼 전체 농도도 희석됩니다.

쓰는 법

두부를 준비해 소스와 함께 데우면 완성되는 구조입니다. 두부 양, 데우는 시간, 물이나 전분물 추가 여부 같은 구체적인 수치는 포장 뒷면의 조리 방법 표기가 기준이므로 그쪽을 따르시는 편이 정확합니다.

맛을 조정하는 폭은 두부 쪽에 있습니다. 연두부를 쓰면 숟가락으로 떠먹는 질감이 되고, 단단한 두부를 깍둑으로 썰어 넣으면 형태가 남아 밥에 올리기 좋습니다. 매운맛을 올리고 싶으면 고추기름을 마지막에 조금 돌려주는 쪽이 간을 건드리지 않고 매운맛만 더하는 방법입니다. 소스 자체에 간장과 장류가 충분히 들어 있어 추가 간장은 넣지 않는 편이 낫습니다.

후지코 자체도 이 제품을 조미료로 쓰는 쓰임을 함께 소개하고 있습니다. 두부 대신 가지나 숙주를 볶아 섞거나, 볶음밥 간으로 조금 쓰는 식으로 응용 폭이 있습니다.

같이 두면 쓸모가 갈리는 것들

후지코의 같은 「~の素」 라인 중 우동 쪽을 맡는 것이 후지코 간편 식품 카레우동 일본다시맛입니다. 한쪽은 밥, 한쪽은 면이라 식사 메뉴가 겹치지 않습니다. 중화 쪽 매운맛을 손으로 조절하고 싶다면 밥에도 올리고 요리 마무리에도 돌릴 수 있는 모모야 라유 110g이 쓸모가 있습니다. 마파두부 외에 중화볶음이나 조림을 직접 만들 생각이면 기본 간장을 큰 병으로 두는 쪽이 편해서, 기꼬만 간장 1L이 그 자리를 맡습니다.

자주 묻는 질문

후지코 마파두부 중간 매운맛은 두부가 들어 있나요?

아닙니다. 제품명이 「麻婆豆腐の素(마파두부의 소)」인 조리용 소스이고, 두부는 따로 준비해 넣는 구성입니다. 내용량 195g은 소스만의 무게입니다.

고기가 들어 있나요? 어떤 고기인가요?

원재료표 두 번째에 「鶏肉(닭고기)」가 들어 있고, 후지코는 이 닭고기를 국산으로 표기하고 있습니다. 돼지고기는 원재료명에 단독으로 적혀 있지 않지만 알레르기 표시에 「豚肉(돼지고기)」가 포함되어 있어, 中華風調味料 등 다른 원료를 통해 돼지고기 유래 성분이 들어갑니다.

알레르기 표시는 무엇인가요?

밀, 참깨, 대두, 닭고기, 돼지고기 다섯 가지입니다. 원재료명 끝에도 「(一部に小麦・ごま・大豆・鶏肉・豚肉を含む)」로 함께 표기되어 있습니다.

매운맛은 어느 정도인가요?

제품 등급 표기는 中辛(중간 매운맛)입니다. 후지코는 같은 라인에 「辛くない 麻婆豆腐の素(맵지 않은 마파두부의 소)」도 두고 있어, 中辛은 그 위 단계에 해당합니다. 매운맛 자체는 두반장과 랄유(고추기름)에서 나옵니다.

염분은 얼마나 되나요?

후지코 표기로 100g당 식염상당량 2.9g입니다. 195g 한 봉지를 모두 쓰면 약 5.7g이 되는데, 이 소스로 만든 마파두부를 두세 사람이 나눠 먹는다고 보면 1인분 기준으로는 그보다 낮아집니다. 두부가 더해지는 만큼 전체 요리의 염분 농도는 희석됩니다.

두반장과 두시장은 무엇이 다른가요?

두반장(豆板醤)은 누에콩과 고추를 발효시킨 매운 장이고, 두시장(豆豉醤)은 발효시킨 검은콩을 갈아 만든 장입니다. 앞쪽이 매운맛과 발효 짠맛을, 뒤쪽이 구수한 감칠맛을 담당합니다. 후지코는 이 제품의 한 줄 설명으로 「炒め豆板醤と豆鼓醤の深いコク」, 즉 볶은 두반장과 두시장의 깊은 감칠맛을 내세우고 있습니다.